Lleva los siguientes ingredientes: maíz, carne o charqui, patitas, cuero y tocino de cerdo, tripas y zapallo; como condimento se utiliza el ají frito, nombre que se le da a una fritura de grasa y ajíes picantes.
Colocar todo en una cacerola con 4 litros de agua y cocinar a fuego fuerte 4 horas, revolviendo cada tanto. A la hora de coccion agregar la tapa de asado en cubos grandes y las patitas en trozos chicos. Salar. Pinchar los chorizos y cocinarlos en otra olla con agua junto con la panceta 25 minutos.
Retirar, dejar enfriar y cortar los chorizos en rodajas y la panceta en bastoncitos. Pelar el zapallo, cortarlo en trozos y hervirlo 30 minutos. Colarlo, pisarlo y mezclarlo con la panceta y el chorizo. Una vez que pasaron las 4 horas de coccion del maiz, incorporar la mezcla de zapallo y seguir cocinando. Mezclar, probar. Se recomienda servir en cazuela de barro para apreciar mejor el verdadero sabor de la cocina criolla.

Fuente de Información LA TUCUMANITA, comidas artesanales

www.latucumanita.com.ar 

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Anchorena 1775 . TE 48214617